这一步的过程十分清晰明了，所以陶掌膳只在倒入粉水糊的时候交待了几句要注意倒入模具的量，便没有讲其他的，只是聚精会神地做着手头的饼皮。
之后，陶掌膳又让周窈棠先试着比照她的步骤做了几只饼皮，但周窈棠毕竟是个初学者，粉水糊的用量总是掌握不好，压出来的饼皮不是太厚了就是太薄以致不能成形，所以陶掌膳便决定先教她接下来的步骤，这些待她后头自己练习。
做完了这一步，便是调制馅料了。
馅料的调制十分简单，陶掌膳取了蜂蜜和红豆沙倒入铁锅里头熬溶在一起，然后告诉周窈棠道：“熬煮的目的是为了将食材里头的水分蒸发掉一些，这样才能使之在加到饼皮上时存有些黏度，你若选用别的做馅料也是一样的，定要记得熬煮加热。”
说完，陶掌膳又在其中加了些切碎的核桃仁，混合均匀之后用小匙一点点舀了放在饼皮上。
“茯苓夹饼是以馅料为主的，所以要用馅料覆盖整张饼皮，覆盖的越多越完整则越好，但是切记万万不可以使馅料溢出来。”
周窈棠听了，点了点头。接着，陶掌膳将另外一半的饼皮覆盖到馅料上，使得两张饼皮夹着一块馅料，最后再在上头撒一点熟芝麻和桂花碎便做好了。
陶掌膳做好的茯苓夹饼形如满月，皮薄如纸，个个馅料饱满，晶莹剔透。闻之桂香馥郁，教人不忍下口。
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